近日，一则关于白糖和二氧化硫的帖子又火了朋友圈。文章称：食用白糖原标准分级中，级别越高则二氧化硫残留量越少，但2018年生效的新国标不再列出此项；新标准中，白糖二氧化硫含量的限量为100mg/kg（不再是以前的30mg/kg）；外国白糖无硫残留等。文章暗指白糖中的二氧化硫会对健康造成危害，并认定国内的白糖标准制订者无良。
那么二氧化硫究竟是什么东西？生活中我们在哪些地方可以接触到？对健康又会有什么样的影响？科学猫头鹰请王晨光博士就以上问题做一解读。
科学猫头鹰：王博士，请问二氧化硫和我们的日常生活有什么关系？请您就二氧化硫先做个简单介绍。
王晨光：含硫化合物其实和我们的生活关系非常密切，包括二氧化硫在内的硫化物，如硫酸氢钠、硫酸氢钾、过硫酸钠、过硫酸钾和硫酸钠，都是加工食品的成分。二氧化硫被广泛地用于食品和饮料加工业，其作用为防腐和保鲜。这些物质通常被认为是安全的，在不同食品中并没有一个统一的限量标准。各个国家的最大限量标准也不尽一致，通常不高于200mg/kg。比如美国食药局只是要求，如果含硫化合物用于食品添加或者加工，只有当折算为二氧化硫的量大于或等于10ppm（10mg/kg）时，这些食品才需要在标签中给予标识。这点对酒类也不例外，尽管酒类产品并不要求标注其他成分。美国对红酒中二氧化硫的最高限量是350ppm（mg/L），澳洲为250ppm，欧洲红酒和白葡萄酒的限量标准分别为160ppm和210ppm。
食品中对硫的限制有几种情况：适合生食的新鲜蔬菜和水果禁止使用含硫的化合物处理。使用含硫杀虫剂喷洒过的果树，水果中二氧化硫残留不能超过10ppm。富含维生素B1的肉食禁止使用含硫物质防腐保鲜，因为硫会破坏肉食中的B族维生素。
科学猫头鹰：请问二氧化硫如何影响人的健康？
王晨光：二氧化硫对健康的影响主要是高浓度且吸入时，可刺激皮肤、眼睛、鼻腔、咽喉和肺黏膜。高浓度的二氧化硫还可造成呼吸系统炎症反应，症状包括深呼吸时疼痛、咳嗽、咽喉发痒、呼吸困难等，在身体高强度活动时还会加重。高浓度二氧化硫还影响肺功能，加重哮喘，给心血管病患者带来额外风险。二氧化硫还可能与空气中的其他化合物一起形成颗粒，沉积在肺中，造成长期和持续的伤害。
科学猫头鹰：那么哪些人对二氧化硫更为敏感？
王晨光：四类人群在同样吸入二氧化硫时可能反应更敏感：
- 有肺部疾患的人，如哮喘、慢性支气管炎、肺气肿患者暴露在低浓度二氧化硫中就有可能出现症状加重；
- 发育中的儿童，因其肺部尚未发育完全；
- 老年人，更有可能患有肺部或者心血管病；
- 活动量大的人群，同样情况下吸入的二氧化硫更多。
科学猫头鹰：既然二氧化硫有这些健康风险，那么食品和饮料加工业为什么还要使用它？
王晨光：二氧化硫在现代食品和果汁类饮品加工业中不可或缺，作为食品添加剂（通用代码为E220），主要功能是防腐、保鲜。二氧化硫也用于食品加工过程中的脱色，满足民众对加工食品和饮料的安全以及色、香、味等方面的要求。
二氧化硫广泛用于葡萄酒酿酒业，无论是窖藏还是瓶装，大都人为添加，用来防止葡萄酒变质（抑制细菌繁殖）和抗氧化（严格来讲抗氧化并不准确），以保持葡萄酒的口味。
了解了这些，我们再来看看那篇讲白糖中二氧化硫残留量的文章。不像葡萄酒，成品食糖没有添加二氧化硫防腐保鲜的需求。但食糖在加工过程中，加入二氧化硫脱色后有一定残留，作为质量控制的一环，结合工业生产实践和二氧化硫的人体安全量，科学地设立残留量国家标准，有其必要性。
但该文却把“食用白糖级别越高残留量越少”的旧标准作为依据，以2018年生效的新国标不再列出此项而只规定了最高含量为100mg/kg为由，无视国家标准设立的科学根据，用暗示性的文字让人得出二氧化硫不安全的“结论”，并借民众对自身健康的关注和对“知情权“的诉求，达到歪曲二氧化硫的目的。该文近乎把二氧化硫当农残看待，并以外国白糖无硫残留，攻击国内白糖标准的制订者和政府对标准的实施，其实质要么是科学上的无知，要么就是故意对民众混淆视听，制造恐慌。
